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Bugatti Pasta dal 1903 la Pasta di Roma

Le trofiette o trofie sono un tipo di pasta alimentare tipica della cucina ligure, di forma allungata e sottile, ritenuta originaria di Sori, in provincia di Genova. È da notare che in lingua ligure il termine trofie indica gli "gnocchi"[1], una pasta di forma e consistenza al palato sostanzialmente diverse. La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato. La forma e la grandezza, piuttosto ridotta, di una trofia sono fattori importanti per le sue qualità organolettiche. Il nome potrebbe derivare dal genovese strufuggiâ, ovvero strofinare, dal movimento necessario per impastarle a mano.


Trofie con Salmone by Cuoco Alberico Nunziata